鱼片是冷水下锅好还是热水下锅？
鱼片要热水下锅，冷水下锅鱼片会碎。热水下锅是为了鱼片的蛋白质迅速凝固，使鱼片定形而不碎。鱼肉本就不紧实，又切成片就更易碎。而又用的煮食方法，在沸水中翻滚也更易碎。所以才用热水给鱼片定形。一般比较用欢迎的菜是酸菜鱼。
我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较鲜嫩，加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，在吃的过程中也不会一夹就碎，倘若是用冷水的话，在水温逐步升高的过程中鱼肉会慢慢散开变成一团糊，不仅会影响口感而且也非常难看。
清水煮鱼是用热水煮好，因为鱼骨你可以用冷水煮，可以熬出鱼骨的鲜味，但是鱼片就要用开水煮，因为滑鱼片如果是冷水煮第一是鱼片不易熟，而且还脱粉，第二是用冷水煮鱼肉容易变老，不嫩。用开水煮的话等水开的那几秒就放鱼肉下去煮，4秒钟就捞起来，鱼片也嫩滑！
都是可以的。做水煮鱼片的时候，不管是开水下锅还是冷水下锅，都不会影响水煮鱼肉吃起来的口感，只是在烹饪时间上的不同。
做水煮鱼片的时候可以提前一段时间将鱼肉腌制，这样做出来的水煮鱼吃起来味道会更好。做水煮鱼的时候可以加入豆芽、大白菜、木耳、洋葱等配菜。
关于这个问题，通常情况下，我们在煮生鱼片的话，我建议用热水下锅比较好，因为鱼片很容易熟了，只要水开，直接把鱼片烫一遍就可以了
热水下锅。
在我们日常生活当中，烹制鱼片时最好是热水下锅
因为烹制的鱼片是上过浆的鱼片，开水下锅可使鱼片的浆包裹在鱼片身上，不易脱落
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