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鱼片是冷水下锅好还是热水下锅？鱼片要热水下锅，冷水下锅鱼片会碎。热水下锅是为了鱼片的蛋白质迅速凝固，使鱼片定形而不碎。鱼肉本就不紧实，又切成片就更易碎。而又用的煮食方法，在沸水中翻滚也更易碎。所以才用热水给鱼片定形。一般比较用欢迎的菜是酸菜