上海胡同美食：神奇的传统小吃

民俗风情08

上海，作为中国最具代表性的城市之一，拥有许多吸引人的特色小吃。这些小吃因其口味独特、制作原始而深受人们喜爱。今天，我们要介绍的是一道具备浓郁上海特色的小吃——糍粑。

一、糍粑的起源及历史

糍粑作为一种流传至今的传统小吃，可以追溯到南北朝时期。它最早出现在江苏省和安徽省的一些古老文化城市，比如南京、扬州和宣城。据说，当时的手工制作方式还非常复杂，需要将糯米粉与其他材料混合搅拌，做出黏连度合适的糕坯后再进行二次加工。

随着时间的推移，糍粑的制作方法被大幅简化，同时也被更多地带到了上海这座城市。当地居民发现糍粑的口感非常可口，于是将其作为传统小吃中不可或缺的一部分。现代上海的糍粑制作方法则更为简单，纯正的糯米糍粑只需糯米粉、清水和白糖的基本配方即可。

二、糍粑的制作过程和用途

1.糯米粉的制备

所有用于糯米糍粑的糯米均需要进行蒸煮，以使其变得糯而不是特别黏。接下来糯米需要磨成粉末，这个过程需要将糯米放入研磨器中，研磨器根据轮轴转动的次数和转速将糯米磨成细粉，然后将其过筛，去除颗粒。这是制作精美糕点的关键步骤之一。

2.准备材料

糯米粉、清水和白糖是制作糯米糍粑的主要材料。如果喜欢添加一些口味，还可加入红糖或麻油等其他材料。

3.和面和搓制

和面和搓制过程可以在一起进行。将适量的水加入糯米粉中，拌匀后盖上盖子酝酿一会儿后，用适量的糯米粉和面，将和面过程中不断的用力搓制成一小块均匀的糕团。

4.成型并蒸煮

准备好的糕球形状，成品形如圆碟形，把做好的糕团放到蒸锅上面，再食用时配以糖等甜品食用，会更加美味。用中小火蒸15到20分钟，注意不要糊底。准备好了其他配菜,也可以用糯米糍粑做炒饭或熬粥。

糍粑这种传统小吃在上海有着广泛的用途。它可以作为早餐中的一份营养补充，也可以作为下午茶时与朋友们分享的小点心。此外，糯米糍粑也是许多家庭宴席中不可缺少的一道美食，作为传统中式甜食，可谓是少数口味独特、口感浓郁的小吃之一了。

三、结论

作为上海传统小吃之一，糯米糍粑不仅可以满足食客的味蕾，也能够让人们感受到当地的历史和文化底蕴。这种小吃以糯性、筋性强、口感独特而闻名，成了上海地域文化的代表小吃。在做糍粑时，尝试添加其他材料或改变糕饼的形态也是有趣和好玩的。所以，不妨试一下手制自己的糍粑，或在上海的糕点店中体验不同味道和形态的糍粑。