大酥牛肉正宗做法？
1
把面粉放入盆中。

2
划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

3
揉成光滑的面团后放一边醒发。

4
利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

5
倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。

6
再放入十三香、盐和鸡精。

7
倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

8
最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。

9
取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。

10
锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

11
搅拌均匀成油酥。

12
面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。

13
取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

14
均匀的涂上油酥。

15
放馅料在面皮的一头。

16
先包两边，再包上面。

17
重复上一步骤，一点一点包起来。

18
一边包一边拉伸剩下的饼皮。

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都包好后立起来。

20
轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）

21
平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。

22
烙至两面焦黄
材料五花肉馅、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜、 香葱、 香油、 盐 、青菜、手擀面。
做法1、 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、 油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、 约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。6、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。7、 再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美
1.牛肉切成放空，焯水去掉血腥，备用
2.焯水后的牛肉，放油煎一下，捞出备用
3.锅中放入油，辣椒，炒制后加热水，放入老抽，糖，桂皮八角
4.煎过的牛肉放入料汤中中火煮，30分钟后放盐，汤汁收入肉中后出锅即可。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，洗好后放热水中焯水。
2、焯水后的牛肉，沥干水分放入盆中，加入盐约半汤匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟，将鸡蛋打入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段
1、将牛肉洗净，切成末两块，用沸水焯2分钟，捞出，放入清水中洗净备用，
2、取小砂锅一个，锅底支上小笼架，用葱，姜垫底，再放入牛肉，加入白糖，酱油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹没牛肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸，转小火焖1.5个小时，至牛肉酥烂，起锅盛入汤碗中，再浇上原汁即可。
用料
牛腩肉 两公斤
红糖切碎后 一大勺
八角 四五粒
草果 一个敲开
姜 一块敲绒
花椒 三十粒
老抽 一勺
生抽 一勺
生抽 两勺
麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代） 一大勺
干辣椒（可有可无）适量
清油 两勺
盐 适量
步骤 1
准备好配料
步骤 2
把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。
步骤 3
然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。
步骤 4
锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。
步骤 5
再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微变换成黄色，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
步骤 6
此时，再加入红糖和酱料
步骤 7
继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。
步骤 8
炒香，焙香。
步骤 9
最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
步骤 10
用来下饭，配面食都很不错
材料：机制鲜面1.5千克，肋条牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤，精盐20克，咸酱油50克，干辣椒、八角各2个，甜酱油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜块25克，陈皮5克，精炼油150克。
做法：
1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。
2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。
麻酱兔肉做法？
食材:兔肉3斤，葱2根，生姜3片，酱油适量，盐适量，冰糖适量，白砂糖5勺，料酒2勺，植物油2勺，麻辣酱3勺。
做法：
1、兔肉洗净切块，放入清水中浸泡两小时左右。锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
2、热锅入油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油（量多些），冰糖，麻辣酱进行煸炒。
3、加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。
4、加入盐调味，加葱段收浓卤汁，装盘即可。
1.葱洗净切段；
2.姜洗净切丝；
3.大蒜捣碎成泥；
4.芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；
5.将兔肉加工后，用清水洗泡；
6.将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；
7.将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。
食材准备：兔肉、鸡蛋、小葱、生姜、大蒜、芹菜、青椒、红椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、花椒、淀粉、白糖、酱油、盐、食用油
具体步骤：1、买回来的兔肉砍成小块装入一个大碗中，倒入适量清水浸泡10分钟，充分去除兔肉中的血水，这样可以有效去除腥味，做出来的兔肉口感更嫩，清洗干净后挤干水分，加入适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋，直接用手抓拌均匀腌制15分钟，胡椒粉可以有效去除异味；
2、将其他食材配菜准备好并清洗干净，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮切成薄片，生姜切末，芹菜切成末，青椒切成小段，红椒切成小块，小米椒切成小圈，泡椒剁碎，装入盘中备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油要多放一些，油温7成热的时候，下入腌制好的兔肉，开大火快速翻炒均匀，炒至兔肉变色后盛出装盘备用；
4、另起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一勺豆瓣酱以及一小把花椒，中小火翻炒几下炒出红油，然后下入切好的香芹、蒜片、青椒、红椒、泡椒，中小火继续翻炒炒出香味；
5、炒出香味后下入滑好油的兔肉，翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、白糖、酱油，以及沿着锅边倒入适量清水，开大火不断翻炒，炒至兔肉炒熟透就可以关火出锅了，装入盘中撒上一些葱花点缀增香。
材料:
原材料野兔肉………500克调味料花椒……………20克红油……………10克料酒……………25克味精……………15克白糖……………10克辣椒酱…………20克蒜蓉……………30克豆瓣酱…………20克八角……………少许香叶……………少许葱………………少许
做法:
1、姜洗净切片；
2、野兔宰杀去内脏，洗净，用刀改成1厘米见方的小方丁，入沸水锅里焯水，后用冷水漂洗干净；
3、锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。
稻香村的麻酱酥条怎么做啊？
饼皮材料：中筋面粉270克、绵白糖40克、玉米油70克、温开水140克。
油酥：低筋面粉180克、玉米油90克。
麻酱馅料部分：麻将100克、熟面粉50克、绵白糖100克、盐2.5克、熟芝麻仁30克、（麻酱馅料软硬度加油掌握）。
制作步骤
1、饼皮的制作：找一个容器或者在案板上把面打个圈，先把饼皮材料绵白糖、水、玉米油进行搅拌，充分融合糖没有颗粒为准。加入面粉和成面团放到小盆里盖上保鲜膜备用。
2、油酥制作：把油酥的全部材料进行混合，揉搓均匀备用。
3、麻酱馅料制作：把麻酱馅料的所有材料进行混合揉搓均匀，如果要是硬的话可以加点油进行调和，直到软硬度合适为准。
4、进行套酥，把饼皮面团用走锤两边擀开，把油酥放到中间包起来。擀成长方形面片，进行三层式的折叠两次，放到一边用薄膜盖上醒至20分钟。
5、把折叠好的面团擀成长方形的薄片，大概3毫米厚度，放上和好的麻酱馅料。
进行折叠。用手摊成薄片，大概三分之二面积，进行折叠折叠后盖上薄膜醒至十分钟。
6、进行最后擀制擀成六毫米厚的薄片。
再把周围不齐的边去掉，切成长六厘米，宽1.5厘米的小条。然后进行装盘，装盘的时候用手拧一下。拧成麻花状，
7、烤箱进行预热，上火190度，下火180度烤制20~30分钟。
步骤 1
油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟。
步骤 2
油酥所有材料混合，揉成团，保鲜膜盖好，醒20分钟。
步骤 3
芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合，熟粉不要一次都倒进去，视芝麻酱的稀稠一点一点的加入，我用的芝麻酱是新鲜现磨的，没有沉淀比较稀，熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉，直到芝麻酱能团成一个软软的团，软硬程度类似比较软的橡皮泥。
步骤 4
用手把醒好的油皮按压成长方形大面片，油酥也按压成长方形，如图大小，放在油皮中间。
步骤 5
折起油皮的一边，如图。
步骤 6
再折起油皮的另一边，把油酥包裹严。
步骤 7
把搭缝和上下都捏紧，上面的捏口向下折一下，下面的捏口向上折一下，目的就是要把油酥包严实。
步骤 8
擀开面团，我是用手按压的，感觉用手按压不容易破皮。来一个三折，重复此步骤，一共三个三折。
步骤 9
把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片，切去四周不规则的地方，形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片，在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心，我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。
步骤 10
把另一面片盖在麻酱馅上，均匀地轻轻按一下整个面片。
步骤 11
切成6厘米左右的长条形状，如图。
步骤 12
切成1.5-2厘米的细长条，如图。
步骤 13
扭一扭。
步骤 14
进烤盘，放入预热好的烤箱，中层。 200度先烤10分钟，再降至下火170度，上火150度烤10-15分钟，略微上色即可。
麻酱小饼？
用料
低筋面粉 230克
温水（20℃左右） 140克
酵母 4克
泡打粉 3克
白糖 5克
麻酱 适量
盐 适量
白芝麻 适量
生抽 少许
麻酱小饼的做法步骤
步骤 1
酵母用温水化开
步骤 2
面粉放入泡打粉，白糖拌匀。
步骤 3
将酵母水倒入面粉中，拌成絮状。
步骤 4
和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，使其发酵。
步骤 5
今天天气阴，面团饧发了三个小时，长到原来面团的一倍大即可，也可以用食指粘干粉在面团上搓一个洞，洞口不回缩，即为面团发好了。
步骤 6
给面团排气，等分成 7 份，饧10分钟，（这当中可以调制麻酱，麻酱加入盐搅匀即可）。
步骤 7
其中一个擀成薄面皮状。
步骤 8
抹上一层芝麻酱。
步骤 9
从一边卷起，卷成长条状。
步骤 10
收尾，压扁。
步骤 11
将一面粘上生抽，沾一层芝麻，用手指按压几下，（不用擀面杖擀的），放到电饼铛上烙熟。
步骤 12
看看，圆圆的，两面烙成金黄色，即可食用了，外酥里软，酱香浓郁，好吃的很！
小米酥的商业做法配方？
1小米1小把，洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟，蒸成小米饭; 2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱，搓匀后加入清水，活成面团; 3揉搓、摔打面团，使小米和芝麻酱充分均匀分布; 4盖上湿布，醒20到30分钟; 5醒面的时候准备麻酱馅：70g麻酱中加入50g糖，搅拌均匀; 6入微波炉，高火大3、4分钟，让糖充分融化，搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅; 7醒好的面团擀成中间稍厚、四周微薄的圆片; 8铺上一半的麻酱馅; 9像包包子一样包起来，捏紧收口; 10用手轻轻推开，擀成长形; 11剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后，取一半均匀铺在面片上; 12折成三折，捏紧收口; 13再次轻轻擀成长形，铺上剩下的麻酱馅; 14再次折成三折; 15最后再擀成正方形大片，大小参照锅的尺寸; 16烧热平底锅，转小火，放进面片，开始烙饼; 17中间多次翻面，并不断转动，烙至两面金黄即可; 18出锅，切件装盘。
关于麻酱酥和麻酱酥配方和做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站http://www.nielie.com
