江西有哪些特色小炒，特色小吃？
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江西特色小吃有好多，我最喜欢的是艾米果，一开春田野上田埂上长着的艾草，走着湿湿的田埂上，闻着泥土的气味，加杂着阵阵艾香，回想着去年吃艾米果的味道犹如在嘴里荡荡回肠，回想着…口水不自觉的使劲往下淹，艾米果呀…老家的味道…妈妈的味道
江西特色小吃很多：
米粉蒸肉制作起来非常简单，肉是精细的五花肉制成，半肥半瘦，吃起来却一点也不腻。它是将裹着米粉的肉铺在切好的土豆片上，再放上一些调料，放在压力锅的内胆里面蒸熟即可，出锅后再倒上少许酱汁就可以食用了。味道香糯可口，肉酥脆软烂，放进口里就能化掉的那种，美味极了。
还有一个就是江西瓦罐汤，每天生意都特别好。买他家的汤，每次都要排好长的队。它是有瓦罐熬成的汤，用天然的矿泉水为原料，住的时候用炭火慢熬，需要熬七八个小时这么久。在冬天的时候喝瓦罐汤是非常合适的，可以暖身体，也可以补身体。汤的味道是非常鲜美的，最爱喝的就是山药排骨汤了，汤汁不腻，排骨鲜美，山药入口即化。冬天多喝瓦罐汤，对身体极好的。
还有一个就是油菜花之都--婺源特产，蒸汽糕。婺源的饮食文化有点像徽菜，口味比较清淡。蒸汽糕是用磨成粉的米制成的，很薄的一层，在表面撒上一层香菇肉沫，小干虾米，豆芽沫等佐料，放在快要熟的米饭上面蒸大约十分钟，起锅后根据个人的口味撒一些葱花，辣椒油等，就可以食用了。美味无比。味道不比广式拉肠差，口感丝滑，再配上米饼，可以算是一个丰盛的早餐了。
艾米糕也是婺源的一大特色。在清明节前后，草地上会长出一些茼蒿，很多人会去采摘它，它可以炒菜，也可以做配料。做艾米糕是将它捣碎，加进发酵的面粉里面再蒸，也可以加糖做纯面粉的艾米糕，味道清香爽口，适合老人和孩子。人们通常在清明节的时候用它来祭奠先祖，也是继承了中国的传统文化了。江西的特色小吃非常多，有重口味的炒土扎粉，也有口味清淡的艾米糕，你想要的各种口味都有。
江西小吃。作为江西人，那当然是江西炒米粉啦，每次回家必须先吃一份江西炒粉！
湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 出色的 猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。
重庆酸渣肉的做法步骤？
步骤/方式1
先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。
步骤/方式2
锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干辣椒都可以。还有几颗干花椒粒。炒到微微发黄，如图就可以关火了。待用。
步骤/方式3
破壁机打成粉，粉质细腻最好，大颗粒的话请继续打。
步骤/方式4
把肉片准备好，戴上一次性手套（没有的话筷子也可）倒入几滴白酒，一勺豆瓣酱，一勺盐，几滴食用油，五香粉或者十三香粉（一点点，没有也可），味精一点。把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充。根据自己口感调节。
步骤/方式5
放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，我在坛子口弄了筷子卡在口里，防止肉块掉下来。试试看，如果不掉肉就对了。如果是泡菜坛那种这步就不用麻烦了。
步骤/方式6
放在碗里倒扣，放入水，隔离空气。过几天就可以吃了。吃之前蒸60分钟即可。（蒸的时间可以缩短，也可以加长。看你喜欢吃硬一点的还是出油的那种）但是一定肉要熟透。
步骤/方式7
成品图
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