粤菜有多少个菜？

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

　　“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

　　广州菜是在汇集我省各地出色的/卓越的/优异的/杰出的 民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

　　潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

　　东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

　　除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

粤菜家常菜做法？

1、《姜葱炒牛肉》

材料：

牛肉250克，姜片20克，葱段50克。酱油10克，蚝油5克，盐调味。

做法：

1.将牛肉用刀切成片后，用适量的酱油，料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱：

2.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟时，放入调味料和葱段，大火煸炒制香即可出锅。

2、《豆豉蒸排骨》

材料：

排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，淀粉适量。

做法：

1.将排骨用刀剁成小块，漂洗干净血水后，沥干水分放入盘子里，接着倒入调味料和配料，搅拌均匀待用。

2.待锅里蒸汽沸腾时，放入制作好的排骨，大火蒸制15分钟左右。待排骨熟透后，取出撒入适量的葱花即可。

3、《鲍鱼炆鸡》

材料：

鲍鱼10只，鸡半只，蒜姜块50克，干葱头20克，葱段20克。酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味。

做法：

1.将鸡剁成小块，鲍鱼剥开壳，处理干净鲍鱼肉，倒入盘子里放入调味料腌制待用。准备好的蒜姜块和干葱头：

2.热锅冷油后，放入鸡块和鲍鱼煎制两面金黄时。放入蒜姜片和干葱头煸炒制香，放入调味料，倒入适量的水，炆制入味时，撒入葱段收汁即可。

4、《黑椒牛柳炒杏鲍菇》

材料：

牛肉200克，杏鲍菇250克，青红椒条50克，蒜姜片5克。黑椒汁15克，

做法：

1.将牛肉用刀切成条，用适量的酱油，料酒和淀粉抓均，杏鲍菇切成条，锅里热油6成时，倒入分别炸制熟透，捞出控油待用：

2.锅留底油爆香蒜姜片和青红椒条，倒入炸好的牛柳杏鲍菇条翻炒，接着放入黑椒汁翻炒制香即可出锅。

5、《咕噜肉》

材料：

排骨500克，菠萝块50克，青红椒丁20克，番茄丁50克，糖醋100克。

做法：

1.将排骨用刀剁成小块，放入碗里。接着打入鸡蛋1个搅拌均匀，倒入适量的淀粉均匀裹上，锅里热油6成时，放入炸制排骨熟透酥脆时，捞出控油备用。

2.锅留底油，放入配料丁和糖醋煮开，放入适量的淀粉水勾芡，接着倒入炸好的排骨翻炒均匀即可出锅。

白斩鸡

公鸡1只、姜蓉适量、葱白丝适量、盐适量、花生油适量、

制作方法：

1 将姜和葱切成丝。用中火烧油，再热油淋在放着葱和姜的碟子里。再淋在一个放着盐的碟子里，备用。

2 将准备好的鸡处理干净后，放在水中煮，煮的时候要将鸡拿出来2次，倒干净鸡腔中的水。15分钟后，将鸡拿出来放在冷水里浸泡。这就是粤菜菜谱家常菜做法。再处理黄衣、绒毛，接着捞出。晾晒一段时间。

3 将晾晒好的鸡，切成块，撒上一些熟的花生油，放在盘子中。吃的时候，可以搭配葱姜丝。

1、洋葱爆猪肚：熟猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。

6、加入料酒炒香。

7、加入糖和盐。

8、在加入生抽。

9、把青红椒倒入翻炒均匀。

10、加入少许水淀粉勾薄芡。

11、最后淋入香油。

12、翻炒均匀关火。

粤菜的常用食材有哪些？

关于这个问题，粤菜的常用食材有：

1. 猪肉：猪肉在粤菜中被广泛使用，如叉烧、烤肉、烧腩肉等。

2. 海鲜：粤菜以海鲜为主，如鱼、虾、蟹、贝类等。

3. 蔬菜：青菜、芥兰、苦瓜、冬瓜、豆芽、竹笋等蔬菜在粤菜中被广泛使用。

4. 调味料：蚝油、豆豉、花雕酒、姜葱蒜、醋、糖、盐等调味料在粤菜中被广泛使用。

5. 米面制品：米饭、面条、粉丝等在粤菜中被广泛使用。

6. 干货：鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、瑶柱等干货在粤菜中被广泛使用。

7. 肉类：鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等在粤菜中被广泛使用。

8. 汤料：鸡汤、鱼汤、肉汤等在粤菜中被广泛使用。

粤菜的常用食材有海鲜、禽肉、畜肉、豆制品、蔬菜、水果等。因为广东地处海滨，海鲜资源丰富，所以海鲜成为了粤菜必不可少的食材之一，而禽肉、畜肉等也常常作为菜品中的主要蛋白来源。此外，豆制品如豆腐、腐竹等也广泛应用于粤菜中，而蔬菜和水果则起到调味平衡酸甜的作用，使菜肴更加美味。在烹饪技巧方面，粤菜也注重刀工和火候的运用，能够将每种食材烹制出其出色的/卓越的/优异的/杰出的 的风味和口感。

青菜类：菜心、芥兰、生菜、小白菜、油麦菜、雪菜、空心菜。

豆类：荷兰豆、扁豆、长豆角、豌豆。

果实类：冬瓜、茄子、苦瓜、葫芦瓜、玉米。

根类：白萝卜、红萝卜、莲藕。

菌类：香菇、平菇、凤尾菇、杏鲍菇、口蘑。

茎类：莴笋、竹笋。

配菜类：芹菜、韭菜。

最常用的海鲜里有鱼类，虾类，贝类，家禽当中鸡最常用，话说没有一只鸡能活着离开广东，其次是鹅，广东的烧鹅相当闻名，猪肉，据说广东的猪肉消费国内排名第一。

蔬菜当中菜心最常用，其次油麦菜，通心菜。

粤菜的常用食材有:

清远鸡，鸭，大虾。猪肉，XO酱，鲈鱼，螃蟹，马冈鹅，菜心，芥菜，荷兰豆，鲳鱼，黄花鱼，多宝鱼。牡蛎，蚬子，排骨，牛肉

蜜汁叉烧肉

1.准备腌料：

洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。



2.准备食材：

选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。



碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。



时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。



在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。



3.开始烹饪：

烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。



粤菜宴席菜谱？

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

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