丁卤肉招收学徒吗？
招身体健康的人，一般4-5天就能学会。 做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术,只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。
而且,还有专门的卤菜师傅手把手的指导你,学个4-5天自然可以学会。
招身体健康形象好的男女
熟食都有什么品种？
熟食的种类非常丰富，以下是一些常见的熟食种类：
1、卤菜：卤菜是经过加工或焯水处理后的原料，通过配好的卤汁进行卤制而成的菜肴。卤菜通常分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等系列。
2、凉拌菜：凉拌菜是以各种蔬菜、肉类等为原料，通过切配、调味而成。常见的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等。
3、香辣油炸食品：香辣油炸食品是将各种食材（如肉类、蔬菜等）裹上面粉或淀粉后，放入油锅中炸至金黄色，再配以辣椒、孜然等调味料制成的。如炸鸡翅、炸薯条、麻花等。
4、炖品：炖品是将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，用文火慢炖至食材熟烂，汤汁浓稠。常见的炖品有炖牛肉、炖排骨、炖鸡等。
5、炒菜：炒菜是将食材放入锅中，加入适量的油和调料，用中火或大火翻炒至食材熟透，调味料均匀附着在食材上。常见的炒菜有炒肉丝、炒豆芽、炒青菜等。
6、烤制食品：烤制食品是将食材放入烤箱或烤炉中，通过高温烤制至食材表面焦黄，内部熟透。常见的烤制食品有烤鸭、烤鸡、烤鱼等。
7、煮汤：煮汤是将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，用中火或小火煮至汤汁浓稠，食材熟烂。常见的煮汤有鸡汤、牛肉汤、鱼汤等。
卤菜怎么做？
卤菜是烹饪学上凉菜的通称，共分九大系列。做法各有不同。
列举一列卤鸭胗:用料:鸭胗，葱，姜，盐，糖，，老卤，料洒。步骤:丨鸭胗洗净，白的的筋膜撕掉。2冷水下锅，加入葱姜片，料酒，先焯水。3水开后2分钟左右，捞出来清洗干净。4老卤煮开，放入鸭胗，继续煮开后转小火。5焖半小时左右捞出来。若是喜欢入味点，可以浸泡一夜。6切片，可以吃了。
可以根据喜好选择焖的时间。
答:
1、香料包配制
八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克
上面的香料用开水泡10分钟左右，然后装好即可
2、复合糖色
黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水
复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，烧开即可
3、食材处理
将食材处理干净，切好、可以用盐水将菜泡2-3分钟，捞起备用、这样口感会好一点
4、调卤水
清水25斤倒入桶中，开大火，放入香料包，全部复合糖色，盐200克、猪油300克、辣椒300克，青花椒200克、豆瓣酱200克、黄豆酱100克，烧开后，姜、蒜各80克、用小火煮50分钟，即可卤菜，
5、卤菜
卤水做好以后，下入处理好的食材，用小火卤，卤熟即可，然后关火浸泡10-60分钟不等。
比较容易熟的素菜5-6成熟，不然很容易烂掉。
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料：鸡爪500g，卤料1包
制法：
⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
步骤1 吊汤。
猪大排1千克，净老母鸡、净老鸭各1只，猪蹄3个分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入清水30千克，大火烧开，改菊花火熬制10小时，滤出料渣。
步骤2 处理香料。
取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克，白豆蔻35克，当归、白芷各165克洗净控水，分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中，小火炸香，捞出控油，用香料包包好。
步骤3 熬制卤水雏形。
干青二金条、福建干辣椒王、干七星椒各500克，干小米辣1千克。用沸水略焯，捞出控干水分，用纱布包好，放入提前熬好的汤料中，再下入玫瑰露酒、拍松的老姜各500克和熬制香料的油脂，再用微火熬4小时，再放入香料包，继续微火熬出浓香的香料味，捞出香料包，此时卤水的雏形就熬好了。此时无需调味。
步骤4 调整风味。
在之后的两天，要放入一些焯水后的猪皮之类的荤料边角料卤制，这样做的目的就是为了让荤料边角料吸收卤水过浓的香料味。卤了两天荤类边角料后，放入适量盐、糖色、鸡粉调味。如果卤制麻辣味的原料，可以在放入盐、糖色、鸡粉调味的同时放入去籽的干红花椒（花椒籽容易导致卤水发苦）。
原料:嫩湖鸭1只（约1200克）或鸭脖、卤水2升
制法:鸭宰杀治净后，入沸水锅里焯一水，便捞出来沥水。另把红卤水大火煮沸后，下入鸭子，改小火卤约30分钟，再关火浸泡1小时，然后捞出来改刀装盘，即成。
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