叶飞正宗潮汕砂锅粥配方？
需要准备：
大米150克、糯米50克、鲜虾100克、花蛤50克、花蟹一只、鱿鱼50克、姜5克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克、食用油30克、芝麻油3克、盐、香葱、香菜各少许。
用料
东北米 1量杯 干鱿鱼 1只 砂锅 1只
鲍鱼 6只 虾 250克 干贝 1把
鸡骨架，鸡腿 各1个
姜，芫茜，芹菜，蒜头 适量
酱油，盐 适量
做法步骤
步骤 1
鸡骨架飞水，与鲍鱼壳一起加热水，小火煮1个钟
步骤 2
鱿鱼用剪刀剪成丝，加温开水浸泡半个钟以上，浸泡的汤水不要倒掉，加入粥中更美味。
步骤 3
鸡腿肉切丝，加盐，酱油，姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。
步骤 4
腌制。虾对头，对切，加盐，酱油，蒜头，姜丝，放冰箱腌制。
步骤 5
骨汤堡有一个钟后，捞出骨头（因为我材料比较多，怕煮出来太稠），加入事先浸泡15分钟的东北米和干贝，小火煮半个钟
步骤 6
依次加入：鱿鱼（连汤水），鸡肉丝，鲍鱼，虾，煮开，最后下芫茜芹菜粒。
1/10 准备大米半盒。

2/10 把大米加水浸泡半个小时。

3/10 咸鸭蛋去壳切碎。

4/10 香菇洗干净切成片。

5/10 砂锅里加入开水煮开，倒入泡好的大米。

6/10 中小火煮，可以一直不盖锅盖，否则容易溢锅。

7/10 煮到大米开花，有粘稠状时加入切碎的咸鸭蛋。

8/10 再加入香菇搅拌均匀，再继续炖煮五分钟左右，使粥更加粘稠。

9/10 这时蛋黄已经煮到粥里了，加入少量的盐搅拌均匀即可关火。

10/10 盛入碗中撒入小香葱即可食用。
海鲜砂锅粥
材料
海蟹
300g（2只），海虾
250g，大米
300g，老姜
50g，香葱
2根，胡椒粉
1茶匙（5g），盐
1茶匙（5g）
做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。
备用食材：鲜虾250克，花甲120克，瑶柱50克，大米200克，生姜1块，胡椒粉适量，香菜3根，香葱少许，芝麻油适量；
第一步，首先需要将大米准备出适量，将其淘洗干净后，重新加上清水，浸泡1个晚上的时间，最少也需要4个小时，瑶柱准备出适量，清洗干净后，同样需要浸泡4个小时以上的时间；
第二步，鲜虾去头，剥掉虾壳，并且用牙签将虾线挑出，清洗干净后，用刀将其从虾背对切成两半，然后放入一个容器中，生姜1小块洗净后切成丝，放入容器中，同时再加上胡椒粉和食盐；
第三步，用手将其抓拌均匀后，静置腌制一会，花甲适量，清洗干净，在锅中添上水，冷水放入花甲，煮至其开壳的状态，捞出来后用清水冲洗干净，浸泡好的大米取出来，将其放入在锅中；
第四步，放入少许姜丝，加上点芝麻油，同时加上没过大米一指节的清水，开始煮粥，待将其煮至黏稠的状态，加入之前泡好的瑶柱，继续煮8分钟，然后放入花甲和腌制好的虾；
第五步，同时加上适量的芝麻油、食盐和胡椒粉，大火煮5分钟后，即可关火，撒上点葱花和香菜做点缀，盛出便可享用
潮汕砂锅粥的煮法 １。砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。
师傅建议用一般的食盐代替。
潮州砂锅粥哪家最好？
潮膳楼（古城店）做的砂锅粥挺不错的。
潮汕砂锅粥是一道中华传统名点，以潮汕地区的砂锅粥最知名，口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等，味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
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