谭家菜的代表名菜？
代表名菜是清汤燕窝。谭家菜中的清汤燕窝使用的是以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的，这道菜菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，是谭家菜的招牌菜。
谭家菜是中国传统的官府菜系之一，以其选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯的门规而著称。谭家菜的代表名菜有很多，以下是其中几道比较有名的：
红烧肉：这道菜是谭家菜中最为经典的一道，选用五花肉，经过多次烹制，口感鲜嫩，肥而不腻。
焖羊肉：这道菜选用优质羊肉，经过长时间的焖制，口感鲜嫩，汤汁浓郁。
红烧鲍鱼：这道菜选用新鲜的鲍鱼，经过多次烹制，口感鲜美，汁浓味厚。
红烧鳝鱼：这道菜选用新鲜的鳝鱼，经过多次烹制，口感鲜美，汁浓味厚。
红烧鸡块：这道菜选用嫩鸡块，经过多次烹制，口感鲜嫩，汁浓味美。
以上是谭家菜中比较有名的几道代表菜品，每一道菜品都有其独特的烹制方法和口味特点，是中国传统美食文化中的珍品。
什么是谭家菜？
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。
谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
谭叶子菜叫什么菜？
谭叶子菜是一种常见的绿色蔬菜，俗称“叶子菜”。它的学名为B. rapa var. chinensis，属于十字花科，是一种短茎性、叶子绿色、质地柔嫩、味清香的一年生蔬菜。叶子菜的叶片较软，汁水多，味道清甜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。它被广泛种植于中国南方、东南亚、日本等地区，并成为中华美食不可或缺的重要食材之一。例如，“小白菜炒肉丝”、“鱼香茄子炒叶子菜”以及“蒜蓉炒叶子菜”等都是深受人们喜爱的美食佳肴。
谭菜指的是北京饭店著名的谭家菜，又叫谭家官府菜。
谭家菜的来历？
谭家菜由来有诗为证：
玉生俪体荔村诗
最后谭三善小词
家有万金懒收拾
但付食谱在京师
谭家菜是由清末官僚谭宗骏的家人创立的，谭家菜是中国著名的官府菜之一，又称“榜眼菜”。其烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，还讲究美食美器，曾有人发出人类饮食文明，到此为一顶峰的感叹。
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