贵州菜和川菜的区别？
贵州菜和川菜的不同在于口感上，贵州菜偏酸辣爽口也偏香辣爽口，川菜偏麻偏辣，对于花椒和辣椒的选择上比大多数贵州菜都要重口
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一、中华料理集大成者。
贵州和四川都去过，同样是辣，区别挺大的，贵州的是酸辣，酸汤特别多，据说喝了很滋补，是有点好吃的，还有一种黑灰色的植物忘记叫什么名了，有点像蕨根的，也很好吃的，一般切片油炸了吃，四川菜是麻辣，还会有很多辣油，贵州折耳根也很多，
贵州菜口味上喜好酸辣，做菜多用腌制后的糟辣椒，喜好酸味，比如酸汤鱼，酸菜豆米，做菜方式简单粗放。
正统川菜口味是鲜咸甜为主，现代川菜麻辣鲜香为主，做菜方式复杂多样。
首先贵州菜和四川菜很不一样,感觉四川菜除了辣,出名的还有麻。但是贵州菜的辣椒是香辣,香!辣!看起来小小一碟辣椒面,可能里面放了很多磨成粉的芝麻花生花椒等各种调料,所以吃起来就是很又香又辣。
最爱的贵州菜之一是辣子鸡,和重庆那种有点干的辣子鸡不一样,贵州的辣子鸡油多,鸡肉泡在辣椒油里,特别入味。
川菜,是色香麻辣味具全很有口味。能增强食欲,越吃越香。而贵州菜需口感好有味,但贵州菜麻辣品种少些也要淡些，云贵川口味基本趋同。
区别我觉得是贵州菜主要以酸辣口味为主，例如贵州代表菜是酸汤鱼，而川菜则是以麻辣为主，代表菜有四川麻辣火锅，以麻和辣口味为主，这是两大菜系的根本区别
贵州菜的特点是辣醇，香农，酸鲜，味厚，而川菜是中国八大菜系之一。贵州菜比起川菜来没有川菜那么油腻，而且花椒也没有川菜那么多，相比起来，贵州菜较鲜，川菜较麻。
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。
从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有特色。
在川菜中，腌制是一个很重要的过程，并比较擅长爆，炒，熘，炸，炖、焖、蒸、烤等，而黔菜炒制的则较少，主要在炖，焖，蒸上做文章。
贵州菜的特点是什么？
酸辣鲜香：贵州菜以酸、辣为主要口味，辣椒和酸味的运用非常丰富，能够给人带来浓郁的口感和风味。
多样化的食材：贵州地处山区，拥有丰富的自然资源，贵州菜注重采用当地的食材，如山珍、野味、农产品等，使菜品更加地道和独特。
独特的烹饪技法：贵州菜注重火候掌握，烹饪技法多样，包括炒、炸、煮、蒸、炖等，能够使食材的原汁原味得到最大程度的保留。
注重色香味俱佳：贵州菜追求色香味俱佳，注重菜品的色彩搭配和味道的协调，使人食欲大增。
健康养生：贵州菜注重健康养生，讲究食材的新鲜和营养的搭配，能够满足人们对美食和健康的需求。
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