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贵州菜和川菜的区别？贵州菜和川菜的不同在于口感上，贵州菜偏酸辣爽口也偏香辣爽口，川菜偏麻偏辣，对于花椒和辣椒的选择上比大多数贵州菜都要重口黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。