重庆李老汉烧鸡公的正宗做法？

1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；

2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；

3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；

4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；

5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；

6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；

7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；

8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；

9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；

10.且直到完全上色后放入高压锅中；

11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；

12.注入没过原材料的开水；

13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；

14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；

1

准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用

2

锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味

3

将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦!用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

重辣干锅烧鸡公做法？

食材

仔公鸡600克、食用油适量、盐适量、花椒10克、麻椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量

方法/步骤

1、鸡洗净，斩块

2、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。

3、炒好后盛出

4、锅中放入油，下鸡块

5、姜片、葱片同炒

6、炒至鸡块水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒，倒入高汤或清水

7、烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

8、将高压锅中的鸡块连汤倒入小火锅内

9、点燃青云顺通安全环保燃料

10、撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精，随小火锅上桌。

11、鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

1/4 整鸡切块，用水浸泡20分钟，倒去血水，冲洗干净。接着用盐，姜片，米酒腌一会儿。莴苣，洋葱切小块。土豆切片。香菜切碎。

2/4 鸡块放入煎锅，煎至表皮金黄，取出。洋葱入锅爆香，再倒入莴苣，炒几下就好，倒出。土豆片入油锅炸至金黄，捞出平铺在盘里，防止黏连。

3/4 锅底留一点油，倒入适量的烧鸡公调料，炒香。再放入鸡块，拌炒均匀入味。最后把炒好的洋葱，莴苣，土豆片全放进去，炒匀。觉得调料不够，可以再加点。

4/4 最后放上香菜，撒上白芝麻提香。

用料

鸡 一只

葱姜蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒 适量

酱料:豆瓣酱，蜂蜜，香油，辣椒，花椒，丁香，肉桂，生芝麻，姜丝，油

烧鸡公干锅的做法步骤

步骤 1

做酱: 1.豆瓣酱倒入碗中，加蜂蜜一勺，加香油少许，蒸10分钟。 2.将辣椒，丁香，肉桂，生芝麻，姜丝放入空碗中。 3.锅中放油，冒烟后倒入上述材料中，油未静下来倒入蒸好的酱中快速搅拌。

步骤 2

鸡切大块入沸水中紧一分钟，捞出控干。

步骤 3

锅内倒大量油，微热后先将花椒，大料，桂皮扔进去。

步骤 4

出香味后倒入鸡块，不断翻炒（注:火不要太大）

步骤 5

5分钟后加入姜丝，葱，切成两瓣的蒜，干辣椒，不断翻炒。

步骤 6

10分钟后加入整瓣蒜，葱段，倒入蒸好的酱，翻炒

步骤 7

15分钟后，关火起锅。

烧鸡公做法最正宗的做法？

制作材料

鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

方法/步骤

1.收拾好的公鸡

2.将鸡肉剁成小块；

3.锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡；

4.加清水，水开了，加五香粉。

5.加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以一定要多炖一会。

6.最后大火收汁，关火加味精，撒点葱花，胡萝卜丝和香菜。

烧鸡公选用新鲜的鸡腿肉制作会很鲜嫩。

食材：鸡腿4只，冬瓜1斤。辅料：烧鸡公调料包1包，大葱1颗，西芹1根，姜两块，大蒜1个，料酒少许。

1、鸡腿洗净斩块，冷水下锅焯水，水开后煮两分钟捞起。

2、用冷水冲洗一遍，把血沫冲洗干净备用。

3、葱、芹菜切斜片，姜切片，蒜切丁。将冬瓜去皮切片厚片放入火锅里（垫底用）。

4、锅中倒入植物油烧热（油多点），加入切好的配料炒香。

5、加入调料包。

6、加入鸡腿翻炒均匀，加少许料酒。

7、加少许水，也可以不加，烧至入味。

8、将烧好的鸡腿倒入装有冬瓜的锅里，成了。

备料

主料：土公鸡一只

辅料：葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许

主料：

烧鸡公之步骤

步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。

步骤二、锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干，葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。

步骤三、热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四、锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

主料：公鸡

配料：金针菇、平菇、黄豆芽、土豆、千张。

调料：豆瓣酱、火锅料、姜葱蒜、干辣椒、花椒、料酒、红油、鸡汁。

制作方法：

1.公鸡切块过水，土豆切滚刀过水。

2.炒姜片，香料，下鸡块偏炒，放生抽，料酒，下干辣椒节花椒少许，下酱料炒香，下配料加水，加味精，盐，白糖，胡椒粉，鸡汁等少许。

3.小火烧10到15分钟，出锅装入垫有千张，黄豆芽的锅中即成

烧鸡公干锅酱做法？

用料

鸡 一只

葱姜蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒 适量

酱料:豆瓣酱，蜂蜜，香油，辣椒，花椒，丁香，肉桂，生芝麻，姜丝，油

烧鸡公干锅的做法步骤

步骤 1

做酱: 1.豆瓣酱倒入碗中，加蜂蜜一勺，加香油少许，蒸10分钟。 2.将辣椒，丁香，肉桂，生芝麻，姜丝放入空碗中。 3.锅中放油，冒烟后倒入上述材料中，油未静下来倒入蒸好的酱中快速搅拌。

步骤 2

鸡切大块入沸水中紧一分钟，捞出控干。

步骤 3

锅内倒大量油，微热后先将花椒，大料，桂皮扔进去。

步骤 4

出香味后倒入鸡块，不断翻炒（注:火不要太大）

步骤 5

5分钟后加入姜丝，葱，切成两瓣的蒜，干辣椒，不断翻炒。

步骤 6

10分钟后加入整瓣蒜，葱段，倒入蒸好的酱，翻炒

步骤 7

15分钟后，关火起锅。

1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。

2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。

3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。

脆皮烧鸡公家常做法？

老鸡买回来剁成一小块。

步骤 2

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姜片，干辣椒，小米椒备用。

步骤 3

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锅内放油把姜片爆香以后把鸡肉倒进去翻炒片刻。

步骤 4

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放盐，入味。

步骤 5

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放干辣椒

步骤 6

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翻炒片刻以后把锅盖盖上。

步骤 7

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鸡肉里面的水出来了，翻炒一下，继续盖上锅盖。这样炒出来的鸡肉原汁原味。

步骤 8

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水煮干以后不停翻炒，把鸡肉炒香。

步骤 9

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加适量料酒去腥

步骤 10

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加生抽调味

步骤 11

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加老抽上色

步骤 12

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上好色

步骤 13

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倒入啤酒，没过鸡肉为佳。以我的经验这个瓶装的山水啤酒煮出来的鸡肉鸭肉比其他啤酒好吃太多。

步骤 14

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大火煮开，不要盖锅盖了，一直煮到汤变浓稠。

步骤 15

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加入小米椒翻炒片刻。

步骤 16

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放葱头

步骤 17

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放葱叶

步骤 18

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倒点茶油

步骤 19

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准备出锅

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