福建沙县小吃的辣椒酱的配方是什么,跪求？
食材：红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的？为什么特别嫩？
肉馅是猪肉剁碎加上各种调料做的，在做肉馅时，要将肉馅朝一个方向搅打上劲，再分次加入清水，这样做出来的肉馅就会很嫩了。下面介绍做法：
准备材料：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）水10g制作步骤：
1、把猪肉剁成肉末。
2、加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
3、在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
4、取一张馄饨皮。
5、取部分馅料，不要太多，肉馅太多容易爆口。
6、在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
7、全部包好。
8、烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
9、撒上葱花或者韭黄。
沙县小吃排骨汤的做法？
排骨汤具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 400克、香菇(干) 10朵、白醋 少许、香葱 少许、盐 少许。
一、第一步把准备好的排骨切块放锅里焯水。
二、焯水后把排骨全部捞出，用清水洗净。
三、然后瓦罐里放入焯水后的排骨，水和白醋，盖上盖子大火煮
步骤一：先买回排骨,最好不是冰冻的,这样的因素也可能影响你的口味;
步骤二:首先切好一块块的,大约在4CM左右大小,在按俩分好(大约1.6-2俩),放好放入杯中（以我们的沙县小吃的杯大小）
步骤三：分好之后,然后用开水注满,过个5分钟,倒出里面的开水,再用清水冲洗一次,再倒干净里面的水;
步骤四：加入枸杞子6个、党参4段（3CM/段）、淮山1/2片、生姜一片、茶树菇3个 玉竹2小片 富磷联B 8g/kg（以肉计算）美久亭A 3g/kg(以成品计算)然后在加满水
步骤五：加调料：味精 1/3小勺 鸡粉1/3小勺 盐：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然后在加满水
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