冷淘的意思是什么
冷淘是一种过水面或凉面类食品,在中国古代文献中有详细记载。宋代王溥在《唐会要·光禄寺》中提到:“冬月,量造汤饼及黍臛,夏月冷淘、粉粥。”这里提到的冷淘,指的是夏月食用的一种冷面。唐代诗人杜甫有《槐叶冷淘》一诗,其中仇兆鳌注释:“朱曰:以槐叶汁和麪为冷淘。
一种独特的凉食,是以面粉和槐叶水混合调制而成,然后切成饼状、条状或丝状,煮熟后用冷水浸泡,最后食用。唐代著名诗人杜甫在其《槐叶冷淘》一诗中描绘了这种美食,而清代学者仇兆鳌在注释中提到,这种冷淘是用槐叶汁与面粉混合制作的。
槐叶冷淘是中国古代传统的一种凉食。它以面与槐叶水等比例调和,再切成饼、条或丝等形状。经过煮熟后,再用凉水浸泡,以保持其口感的清凉。这种食品的历史可以追溯到唐代,唐代诗人杜甫在其作品《槐叶冷淘》中对此进行了描述。唐代学者仇兆鳌在其注释中提到,槐叶冷淘是通过槐叶汁与面粉混合制成。
冷淘典故
1、王禹傋的《甘菊冷淘》诗中描绘了在温暖的淮南地区,甘菊生长于篱根旁,制作冷淘时加入新面和甘菊汁,香气扑鼻。宋人无名氏在《西湖老人繁胜录》中提到六月初六日有沫肉瀣淘和银丝冷淘等冷食。王溥的《唐会要·光禄寺》中记录了夏月冷淘和粉粥的制作。冷淘以槐叶汁和面而成,朱注指出,冷淘即槐叶冷淘。
2、”;宋无名氏《西湖老人繁胜录》:“六月初六日...[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘。
3、隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其“经齿冷于雪”。还有一种面条,制得有韧劲,有“湿面条可以系鞋带”的说法,被人称为“健康七妙”之一。宋、元时期,“挂面”出现了,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。
4、面点小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。
5、在《杜鹃》一诗中,杜甫以禽鸟之事杜鹃喻人臣之事皇帝,“我见常再拜,重是古帝魂”,自己身处锦城(成都)看 不到皇帝,而以拜杜鹃鸟来表达对皇帝的忠心,并为自己“身病不能拜”而“泪下如迸泉”。
6、在《水浒传》所处的宋代,馒头的地位似乎高于炊饼。据宋人胡仔在《渔隐丛话》中记载,当时的国子学和太学为学生提供的伙食是“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头”,冷淘指的是冷面。馒头作为其中的一种,被视为优质食品,有的学生甚至舍不得吃,会带回家与亲人朋友分享,这表明馒头在那时是备受推崇的。
软羊冷淘是什么
1、” 软羊冷淘”可能指的是一种用羊肉和冷面制成的古代面食。根据历史记载,“冷淘”是古代对冷面的一种称呼,其特点是用冷水淘洗的面条,通常会加入各种配料和调料进行拌食。而“软羊”很可能指的是烹制后的羊肉,暗示这道面食中加入了羊肉作为配料。
2、软羊冷淘是一种古代的面食,属于冷面的一种,特点是用羊肉作为浇头或配料,并且面条要用冷水过凉后食用。冷淘这种食品在古代就有记载,其本义为用冷水淘过的面。在唐代,冷淘是一种流行的夏季面食,杜甫等诗人都有诗句提及。到了宋代,冷淘的做法和口味可能更加丰富,出现了甘菊冷淘等变种。
3、软羊冷淘是一种古代的面食,属于冷面的一种,可能是用羊肉作为浇头或配料的冷面。“冷淘”一词首见于唐代,指的是用冷水淘过的面,其本义为用冷水淘出的面,常用槐叶汁和面而成。而“软羊”可能是指烹饪后的羊肉很软糯。因此,“软羊冷淘”可能是指用软糯的羊肉作为配料或浇头的一种冷面。
4、冷淘就是现在说的凉面,在夏天是宋人的流行食品。陆游也爱吃冷淘,还赋过诗,“佳哉冷淘时”,大意就是:一边吃冷淘一边享受春天是多么美好啊!此外,还有四川饭店的插肉面、大燠面、南方风味的桐皮熟脍面。
5、擀面皮:源自唐代冷淘面的陕西关中特色小吃擀面皮,以其筋斗、柔软、凉香、酸辣适口而著称。梆梆面:汉中传统面食梆梆面,以白面粉精细制作,夜间挑担叫卖,敲梆声响因而得名。锅盔:锅盔,又称锅魁、干馍,是陕西关中地区的传统面食。
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冷淘是啥?
1、冷淘是一种凉面或者说过水面的一种,起源于唐朝的“槐叶冷淘”。现在我国金华、兰溪、龙游等地区,仍然有夏季吃冷淘的习俗。槐叶冷淘,就是将面粉和槐叶的汁水混合在一起,做成面食,切成丝或者面块,煮好放凉后,拌上盐、酱油、醋、葱花等佐料,一起食用。
2、冷淘,顾名思义,是一种特殊的面条类食品,通常在制作过程中需要经过水面冷却或者食用时是凉拌的。它的名称本身就揭示了其独特的食用方式和口感特点。冷字在这里指的是温度较低,用来形容食品经过冷却处理,而淘字则源自淘米的动作,暗示了面条可能需要经过清洗或筛选的过程。
3、冷淘是一种凉面食品。冷淘是一道流行于中国各地的传统小吃,特别是在炎热的夏季,冷淘因其清爽的口感而备受欢迎。首先,冷淘是以面条为主要原料制成的。这些面条通常是经过特殊工艺处理,如手工擀制或者机器制作,以使其具有独特的口感和质地。其次,冷淘的特点在于其凉爽的口感。
4、凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝[1],是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。下面是我为你带来的凉面的做法大全集 ,欢迎阅读。
5、另外,还有冷面,当时叫“冷淘”,唐朝也出现了,据传还是武则天发明的,长安最流行的冷淘还属槐叶冷淘,具体做法在我的“趣谈《山家清供》”系列里也专门介绍过,有兴趣的朋友也可以去看一看。吃了这么多的饼,咱们换个口味吧,比如去吃个“饭”。
6、方法一: 凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。
我国哪个朝代称面条为冷淘
1、唐宋时期都有“冷淘”这个称呼:始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。
2、唐朝称面条为冷淘。关于冷淘的起源和演变历程如下所述:唐朝时期的面条被称作冷淘。这一名称来源于面条煮熟后随即经过冷水处理,形成一种独特的冷面。面条冷却之后具有凉爽口感,特别是在炎热的天气里食用更为适宜。这种面条在唐朝时期极为流行,因其清爽解暑的特性而受到人们的喜爱。
3、我国唐朝称面条为冷淘,面条在古代也叫汤饼。以下是详细解释:冷淘:在唐朝,面条被称为“冷淘”。这是一种过水面或凉面类的食品,尤其在夏日受欢迎。槐叶冷淘是其中的一种,其制法是将青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,再捞起以熟油浇拌,并放入井中或冰窖中冷藏。
4、到了宋代,冷淘的种类更多,如甘菊冷淘,尽管不再使用槐叶和甘菊,但依然保持着冷面的传统。王禹偁的《甘菊发慢呼冷淘》诗中描述了甘菊冷淘的精细制作过程,展现了其独特的风味。宋代还有一种名为沫肉瀣淘和银丝冷淘的冷面,增添了更多的花色。
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