云南酸萝卜鱼的正宗做法？
原料：
草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。
做法：
1、草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟，出锅后放上香菜。
原料：鱼、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、蒜瓣儿、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、鱼（草、鲤、鲢皆可）去头、去排，将鱼肉切成一厘米的方丁，放盐、胡椒粉、葱姜水腌一会儿用。
第2步、泡萝卜、姜、辣椒改刀备用。蒜瓣中间切开。
第3步、小葱切碎。（香菜更好）
第4步、炒锅上火放油烧热。家庭制作，可以少放点油。
第5步、放入切好的料头爆出香味。
第6步、放入鱼翻炒均匀，加少许开水。
第7步、调入盐、酱油、胡椒粉。
第8步、烹少许陈醋。
第9步、放入鸡精，大火收汁。
第10步、出锅装盘，洒上葱花即可。
黑鱼1条、酸萝卜200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒适量、葱适量、生抽适量、熟芝麻适量、细盐适量、春菜1份、锅、盆、勺子、菜板、菜刀。
二、方法/步骤
1、备好所用食材。
2、锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。
3、再加入洋葱炒至洋葱出味。
4、然后再加入开水。
5、水开之后将酸萝卜下锅微煮。
6、加入一小把的春菜。
7、用细盐，料酒，生抽调味。
8、汤底再开，将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅。
9、烫好鱼片后出锅再撒适量熟芝麻点缀就可以。
酸萝卜鱼的做法 ？
酸萝卜鱼的做法
1.鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味
2.平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄
3.在沙锅中倒入酸萝卜
4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开
5.水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟
6.提前浸泡粉丝至软身，然后放入锅中，粉丝煮熟即可
龙须笋做法？
准备芦笋300克，香油15克，花椒4克，盐3克，大葱5克，姜2克。
先将龙须菜（芦笋）去皮洗净，下开水锅内焯熟，捞出控水，装盘备用，葱姜切丝，炒锅放香油烧热，下入花椒粒，葱姜丝炸香，去除花椒粒和葱姜，泼在龙须菜上，撒上精盐，味精拌匀即可。凉拌龙须菜是很好的减肥菜哦
第一步：采挖
龙须笋生长在瓦屋山海拔1500米以上的高山区，当地采笋人为了多采挖一些，往往都是天亮前1小时就出发，山路异常艰险，采笋人虽然以笋为生，但他们却从不会过度采挖，而且采挖时也特别小心，不伤冷竹的根茎。
第二步：剥笋
因为冷笋的特点是“遇风则硬”，稍微放一下笋子的质地就会变老，口感和色泽都会变得很差。所以采摘后就要剥皮，笋子剥完后，就开始分等级，较嫩和个头较大的最优质冷笋会被挑出来用于制作龙须笋，进入下一制作环节，其他次品会被用制作烟熏笋或农户自己食用。
第三步：洗笋
龙须笋笋剥出来后用山泉水冲洗，洗出去杂质和泥土。
第四步：煮笋
冲洗干净后放入大锅中，再烧上柴火用泉水微火慢煮，煮笋一般要煮一夜，由于要控制火候，所以需要轮班值守。
第五步：碳烤
煮好的笋还不能立即划丝（会断裂），需要置于竹垫中用碳火反复烘烤，直至水分烤干。
第六步：浸泡
将之前烤干的笋干，置于容器中用烧开的山泉水浸泡，直至完全发开。
第七步：划丝
左手抓住泡发后的笋干底部，右手持缝纫用的细针沿泡发后的笋干底部一厘米处往笋尖上划开，将其全部划成细丝。
第八步：碳烤
将划成细丝后的冷笋再次反复烤干，就制成了龙须笋。
注：烤笋一定要碳烤，碳烤的笋干更易泡发，而且能更好地保持冷笋的营养和口感的清脆。
第九步：包装
用塑料袋密封保存，置于阴凉干燥处，防止受潮。
龙须笋取50g，清水泡一天一夜，中间可换2-3次水。
冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出沥干。这个笋是熏干的，有股烟味，煮的时候把锅盖揭开跑味儿。如果不是熏过的就无所谓。
切成3－5cm的适口长度
将上述调料加入拌匀装盘即可。
用料
老鸭1只、龙须笋100克、海带一把、生姜1块、毛哥老鸭汤炖料1袋、水3000毫升
酸爽开胃的龙须笋老鸭汤的做法
食材准备妥当
鸭子选择放养老麻鸭，老麻鸭个头不大，一只就两斤左右，肉质不肥腻，买的时候请店家把屁股，内脏，鸭头再收拾干净。拿回家洗净后，用温水浸泡两个小时，泡出血水
龙须笋用温水泡发两小时
龙须笋泡发后，撕开并挤干水分备用
海带泡发洗净，切成带丝备用
将泡了两小时的老鸭捞出来，冲干净血水
锅里一次性加入3000毫升水，姜拍碎，老鸭入锅，大火烧开。烧开后会有血沫浮上来，用汤勺撇去血沫（血沫撇的越干净越好，是老鸭汤没有腥味的关键）。如果不炖整鸭，鸭子剁碎后这一步可以改为焯血水。
撇去血沫的老鸭，加入炖料
加入龙须笋，沸腾后转小火炖一个小时
一个小时后加入海带丝
这是炖一个半小时后
这是炖两小时后，老鸭已经完全炖脱骨
鸭腿一扯就下来了
汤色金黄，酸爽开胃，有肉有菜，在降温的寒露，给自己和家人暖暖的晚餐
首先将姜切片。
2/9
锅中放入龙须笋。
3/9
加入清水，没过龙须笋。
4/9
小火煮，煮好后将龙须笋捞出。
5/9
将姜片塞入鸡内，放入锅中。
6/9
放姜片，葱。
7/9
接着放入龙须笋，枸杞，红枣。
8/9
倒入开水。
9/9
煮40分钟即可出锅。
酸萝卜鱼的做法？
食材准备：
鱼2条、酸萝卜1个、姜片、泡椒3个、小米辣2个、香葱2根
辅料：植物油、盐、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺
制作过程：
1、鲜活的鲫鱼把它处理干净，买的时候可以让摊贩帮你初步处理一下，回家把里面黑膜都洗掉，打上花刀放入少许的盐腌制一下。
2、酸萝卜1个，这个是提前已经腌制好的，而且是一整个的腌制，炖鱼的时候用上一个就可以了，把它切成片。
3、准备需要的辅料，姜洗净把它切成片，泡椒清洗干净切成段，小米辣把它洗净切成段，不喜欢吃辣的朋友可以少放点辣椒。
4、锅里放入植物油，有猪油可以用猪油，把鱼放进去煎至两面金黄，然后把切好的辅料全部倒进去爆香。
5、加入适量的开水，大火开始炖，15分钟以后，放入我们切好的酸萝卜，再次炖煮10分钟，放入白胡椒粉还有香醋。
6、最后放入木姜油，萝卜熟透以后，关火，把它盛入到一个小铁锅中，撒上提前准备好的香葱，放入到小火炉上就可以直接炖了。
原料：鱼、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、蒜瓣儿、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精。
做法步骤：

第1步、鱼（草、鲤、鲢皆可）去头、去排，将鱼肉切成一厘米的方丁，放盐、胡椒粉、葱姜水腌一会儿用。

第2步、泡萝卜、姜、辣椒改刀备用。蒜瓣中间切开。

第3步、小葱切碎。（香菜更好）

第4步、炒锅上火放油烧热。家庭制作，可以少放点油。

第5步、放入切好的料头爆出香味。

第6步、放入鱼翻炒均匀，加少许开水。

第7步、调入盐、酱油、胡椒粉。

第8步、烹少许陈醋。

第9步、放入鸡精，大火收汁。

第10步、出锅装盘，洒上葱花即可。
酸萝卜鱼原料：草鱼650克、酸萝卜（可用毛哥酸萝卜老鸭汤炖料）、盐、柠檬汁、油。
做法：
1、草鱼杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟，出锅后放上香菜。
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