狗不理包子高汤做法？
首先放姜，倒入酱油，上酱油的目的是找口调节咸淡，酱油用量要根据口味灵活掌握，狗不理包子馅儿是水馅，所谓水馅是在调馅的时候加入高汤，这样蒸出来的包子有汤汁，只有加足高汤包子才能馅软有汁，家庭制作时可以用鸡汤或骨头汤代替高汤，加高汤的时候要1.1点加入不能一次性加入进去，一次性加入调馅调不匀口感不太好，高汤加完之后放入葱和香油加香油起到调节的作用，继续顺着一个方向搅拌把馅料搅成糊状，有一定粘度表面油光水滑，馅料就调好了。
1.肥瘦比例4:6
2.把瘦肉放碗里，放姜末拌匀。然后加酱油，顺时针搅拌均匀。再次加酱油，顺时针搅拌均匀。第三次加适量水，水要分次少量加入肉馅中（有高汤用高汤最好）
3.持续搅拌1分钟，加入肥肉继续搅拌均匀后，再加入水。（肥瘦一定要分开，因为肥肉容易出油）
4.在肉馅里加入鸡精味精，再加入用香油泡过的葱，继续顺时针搅拌均匀。
和面
1.一斤面加5两水，1克酵母，发酵半个小时。
2.发酵好，揉至没有气泡，18～22个褶。
3.加入肉馅，上锅蒸5分钟。
出锅即可。
正宗天津狗不理包子应该怎么做？
天津狗不理包子确实好吃，但做起来也有点麻烦，下面给你介绍一下正宗的天津狗不理的做法，喜欢的话就拿走！天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。
制作时，将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；放置片刻，随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。
精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个左右。
之后擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可（时间因包子大小和火的大小而定，一般就30--40分钟）. 高汤一定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可能不会选，请与鸡贩子搞好关系，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。
用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。
准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。
到时间了拣去所有的固体东西。
用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。
把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。 高汤的制作过程： 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，即可。
这种汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
天津狗不理包子的模式是什么样的？
经营模式是品牌营销模式。天津狗不理，这个牌子就是最好的营销，所以只要做到货真价实，挂上这块牌子就是无形的广告。
狗不理包子馅是怎么做的？
猪肉500g (瘦7 肥3)，酱油125g，香油50g，味精5g，葱末50g，姜末5g，水350g (可将水换成鸡汤)，鸡精少许。
首先猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌。水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。临包包子时，加入香油、葱花、味精。
以上就是狗不理包子馅的做法啦，您也可以尝试一下哦。
有肉馅、白萝卜、酱油、大葱末、花椒油、十三香，馅做法如下：
准备材料：肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白萝卜擦丝。
二、白萝卜丝用热水焯一分钟。
三、捞出过凉水。
四、倒入生抽后，搅拌均匀。
五、倒入大葱末100克。
六、然后倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。
九、搅拌均匀后，包子馅就完成了
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