鱼片儿怎么切？
鱼片儿可以斜切或横切，根据个人喜好和鱼的大小而定。一般来说，切斜片比较容易掌握，因为鱼的纹理斜着切会比较美观。同时，切鱼片时要注意刀的锋利度和手的稳定性，以免切到手或鱼切成厚薄不均。
鱼片是什么意思和含义？
鱼片指的是将鱼肉用刀切成鱼片的一种做法。
鱼片用于做各种美味的菜肴，如生鱼片，酸菜鱼和水煮鱼。想要做好吃的水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。
鱼片的营养价值？
鱼片中富含铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
鱼片家常做法？
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法：
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
用料：花鲢一条，生姜8克，大蒜2颗，大葱1根，
步骤 1
准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用
步骤 2
盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟。
步骤 3
2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。
步骤 4
腌制：盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用。
步骤 5
准备青红椒各半个切成小块备用，准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用。
步骤 6
调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）
步骤 7
起锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟。
步骤 8
2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒捞出。
步骤 9
首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。
步骤 10
然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。
青椒炒鲢鱼片做法
【材料】净鲢鱼段400克，青椒100 克.胡萝卜50克，葱段、葱末、 姜末各适量
【调料】料酒、白糖、虽、酱油、水淀粉、 香油各适量
【做法】
1.将鲢鱼段洗净，去骨，切 成片；青椒去蒂，去子，洗净，切片；胡萝卜削皮，洗净，切片。
2.油锅烧至六成热，放入葱段略煸， 再放入鱼片翻炒至变色，加入胡萝卜 片、青椒片，倒入料酒、酱油、白糖 和少许水。
3.烧沸后改小火，收浓汤汁，加入 醋，放姜末，用水淀粉勾芡，淋香油， 出锅装盘，撒上葱末即可。
如何片鱼片的正确方法？
1 切成薄片
2 蒜香鱼片是一道经典的中式菜肴，制作时需要将鱼肉切成薄片，这样可以更好地让鱼肉入味并且更易煮熟。
3 切鱼片的具体方法是：先将去骨的鱼片放在切菜板上，用刀切成薄片，注意要切成厚度均匀的薄片，这样可以保证烹饪时不会出现有的鱼片熟了，有的鱼片没熟的情况。
切鱼片的时候，刀刃要平稳，动作要轻柔，以免鱼肉断裂影响口感。
第1步.草鱼洗净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
第2步.切到鱼骨部分往鱼头方向推。
第3步.切到鱼头部位停下，将刀抽出。
第4步.在刚刚停下来的地方切下去。
第5步.切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
第6步.用同样的方法将另一半切下来。
第7步.鱼腩丢弃不要。
第8步.顺着大骨刺的方向将其切除。
第9步.再顺着鱼肉纹路切片。
第10步.鱼骨切成段和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制一下，鱼片用一点点盐、鸡蛋清、和胡椒粉搅拌均匀上劲。
一、用料:草鱼1条、快刀一把
二、做法步骤:
步骤 1、将新鲜草鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，切成两半，斜切切除头部～
步骤 2、左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉，
步骤 3、将鱼肉翻转。慢慢剃除鱼肋，
步骤 4、在鱼肉中间红色三角区域，找到一个线状物，即鱼腥线
步骤 5、慢慢将鱼腥线扯出，边扯边用刀背轻轻敲打鱼肉，
步骤 6、开始切鱼片，第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些，
步骤 7、将鱼肉打开即成。
如何片鱼片
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
1、首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。
2、用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切（右手一定要控制力度，免得割到左手哦）。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。
3、重复上面的动作，整个鱼的身子就成了三部分。然后用同样的方法将有鱼骨部分上面的鱼肉片下来，片成长条。
4、拿出其中的一大块。
5、从左到右，用三根手指压住鱼片的左端，刀放平将鱼割成一片一片的
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