野山菌营养价值
1、野生食用菌以其丰富的营养价值吸引人们关注。首先，碳水化合物是它们的一大亮点。野山菌含有单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖等，其中高分子多糖可增强免疫系统的功能。德国科学家的研究揭示了这种特性，为健康提供了天然保障。在蛋白质方面，野山菌表现出卓越的含量。
2、不仅如此，野山菌还具有滋补养颜、延缓衰老的功效。丰富的酶类和次生代谢产物如蘑菇甾醇，能促进消化、清理毒素，中国古代医书便记载了其对肌肤的滋养作用，可以减少皮肤皱褶。同时，野山菌富含维生素和微量元素，如铁、锌、铜、硒、铬，能补充人体所需，避免营养失衡。
3、菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等，还有微量元素和矿物质。野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖。
干烧野山菌的做法
1、干烧野山菌的做法： 准备好野山菌，洗净切片备用。 干锅烧热，加入适量油，放入野山菌煸炒。 炒至野山菌出水，水分蒸发后开始干煸，炒至野山菌呈金黄色。 加入葱姜蒜末、盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
2、豆瓣酱斩成末。 2．锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。 [特色点评] 口味滑嫩、鲜香，略带辣味。
3、做法 牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。
4、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州靠前 经典名菜、四川靠前 经典名菜。
5、做法：(1)老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
6、银雪鱼的家常做法如下：将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
野山菌吃野山菌的理由
不仅如此，野山菌还具有滋补养颜、延缓衰老的功效。丰富的酶类和次生代谢产物如蘑菇甾醇，能促进消化、清理毒素，中国古代医书便记载了其对肌肤的滋养作用，可以减少皮肤皱褶。同时，野山菌富含维生素和微量元素，如铁、锌、铜、硒、铬，能补充人体所需，避免营养失衡。
野生食用菌因其独特的生长环境和营养特性，成为餐桌上的热门选择。首先，它们生长在无污染的自然环境中，如深山、树丛和岸边，远离了农药和化肥的侵害，保证了食物的纯天然品质。其次，野生食用菌富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各类维生素和矿物质，如钙、磷、钾和铁。
---浅述吃野山菌的三大理由 增强免疫力、降低对药物的依赖。食用菌含有丰富的多糖、多肽物质，具有明显提高身体抵抗力、增强体力、降低血脂、预防动脉硬化等作用，主要表现为感冒次数明显减少、精力旺盛等。野山菌效果通常要远远好于人工菌，显著降低了对药物的依赖。滋补养颜、延缓衰老。
食用理由 A、无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。B、营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。野生菌的营养成分丰富，可以有很好的保健养生的效果和作用。
野生菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。野生菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
野山菌几月份采摘
野山菌一般在秋季进行采摘，主要集中在9月到11月之间。这个时候，气温适宜、湿度高，并且晚上温差大，非常适合野山菌的生长和繁殖。同时，也是菌类的丰收季节，许多野山菌会在秋季生长并成熟。不过具体采摘时间还会受到地理位置和气候变化的影响，需要根据当地的具体情况来确定。
野山菌一般是3月或是秋天的9月中下旬上下。这个季节的一般都是野山菌很多繁殖的季节，由于温度适宜生长发育太快。野山菌品种繁多，有上不计其数种，有有毒菌和食用菌菌种。
3月份的时候最为鲜嫩，采摘回来后，用它来炒猪肉，两种食材相互渗透，清香不油腻，百吃不厌上桌就光盘，再把多余的部分晾晒成干，想吃的时候，再拿出来，用冷水泡发上1-2个小时后，就会恢复成“原样”，此时用它来炒鸡蛋吃，比新鲜的好要好吃数倍，那种干香的快感让人极为的享受。
野生菌怎么保鲜
1、使用食盐保鲜。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能大概保鲜5—8天。米汤膜保鲜。用清洗大米时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。
2、用盐水保存新鲜蘑菇 把野生菌放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
3、野生菌 食用盐冷藏。将新采的野山菌经梳理后渗入0.6%食用盐水里约10分钟，控干后装进包装袋贮藏，能冷藏5—8天。小米汤膜冷藏。将采摘的野山菌渗入小米汤烧碱溶液中，5分钟后捞起来，置荫凉干躁处。这时在菌类表层产生一层小米汤塑料薄膜，能够阻隔气体，可冷藏3天。麦饭石冷藏。
4、冷藏保存：将野生菌用保鲜袋装好，然后放入冰箱中冷藏，可以保存几天至一周左右。这种方法要注意避免保鲜袋的破裂，以免细菌滋生。 冷冻保存：将野生菌用保鲜袋装好，然后放入冰箱冷冻室中冷冻。这种方法可以保存数月之久，但是要注意解冻后菌肉可能会变软，口感稍有不同。
5、野生菌的保存方法有以下几种： 干燥保存：将采集的野生菌放在通风干燥的地方晾干，然后放入干燥的罐子中密封保存。这种方法适用于耐干燥的野生菌，能够延长其保存时间。 盐腌保存：将采集的野生菌用盐腌制，将盐和野生菌按照一定比例混合，放在容器中密封保存。
6、以下是几种野生食用菌的保鲜方法：食盐保鲜： 新鲜的平菇、凤尾菇等整理后，用0.6%食盐水浸泡10分钟，沥干后装袋，可在5-8天内保持新鲜。焦亚硫酸钠保鲜： 收获的平菇喷洒0.15%焦亚硫酸钠溶液，摊开后立即装入塑料袋密封，存于阴凉处10-25℃下，可保鲜8-10天，食用前需清洗。
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