阳朔啤酒鱼为什么不刮鱼鳞？
阳朔啤酒鱼最大的特点是不去鳞，因为将鱼鳞煎脆，烹制时鱼肉与鱼皮分离，吃起来香酥鲜嫩。
不用去鱼鳞，在鱼背部切9-10刀，不要切断，保持鱼皮完整。放入盐、大蒜、酸辣椒，待鱼鳞煎至金黄酥脆时，加入米酒、啤酒、青椒、芹菜、西红柿、蚝油、老抽，盖上锅盖炖煮5分钟。
蒸腾的热气里，红红的浓汤裹着大块的鱼肉，香味扑鼻，足以把感官全部调动起来。吃一口，鱼鳞酥脆，鱼肉软烂，汤汁浓郁
正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;
2.
鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;
3.
生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。
4.
炖的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;
阳朔哪里的啤酒鱼最正宗？
阳朔山里胜记的啤酒鱼还不错 ，有炭火烤叫做烤鱼，还不错 。卫生条件也不错 。山里胜记的前身是山里日本料理,在2007年开业,2009年从新装修,改为阳朔山里胜记中餐厅, 我们餐厅可以同时容纳150人用餐.可以接受中,小型团队订餐,本餐厅特色推荐菜有阳朔啤酒鱼,桂味酸辣蟹和农场走地鸡等以两广风味为基础,有辣有不辣,各种烹调都是拿手好菜餐厅位于阳朔县中心,乡村气息浓厚,环境幽雅. 经营者是广东人,从事饮食行业10多年,对广东风味特别了解,在桂林和阳朔开店8年,把桂林口味融合其中,是正宗的两广风味菜.
阳朔啤酒鱼为什么那么贵？
阳朔啤酒鱼贵并不是因为鱼的独特，也不要是因为制作工艺高超。而是因为阳朔是全国闻名的旅游景区，游人如织，对啤酒鱼需求量大。在阳朔啤酒鱼中有草鱼、罗非鱼和漓江河鱼。用不同的鱼制作价钱不尽相同。2019年3月份，仅点一条两斤重的草鱼做啤酒鱼，花了200块钱，相对于其他城市确实贵了些。
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