炒猪肉花椒最忌讳的配料
首先，先说“猪不椒”。猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。
花椒，因为具有浓郁的气味，所以经常被人添加到肉汤里面，但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味，导致这个口感异常奇怪。
看到这里的人肯定会说，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如炖肉、炖骨头汤时，千万不要放花椒，煎炒炸都是可以放花椒的，尤其川菜那是无麻无辣不欢。
猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，炖汤时加入花椒，很容易失去食材本身的味道。
丹阳肴肉是什么肉做成的？
是用猪肉做的。丹阳肴肉做法:首先把硝和盐用水化开 ;然后将猪肉切块，放在盐水里浸泡4天，放在冰箱冷藏室;把泡好的猪肉拿出洗净、焯水，然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐，小火煮30分钟，关火焖15分钟即可。
丹阳肴xiao肉，也叫硝肉。用硝水腌渍的猪肉，地方风味。镇江也有水晶肴肉。相比较而言，丹阳肴肉味道更加美味。
1.原料配方
10只猪蹄膀(约50kg)， 曲酒(60度) 250g. 白糖250g，花椒125g,大盐10kg.大料125g，葱段250g.明矾30g，姜片250g，硝酸钠20g。
2.工艺流程
原料肉的选择与处理腌制一煮制一压制蹄膀、成品。3.加工工艺
(1)原料肉的选择与处理
选择皮薄、 活重在70kg左右的瘦肉型猪肉为原料，取其前后蹄膀肘子进行加工，以前蹄膀为最好。将蹄膀剔骨去筋，刮净残毛，洗涤干净。
(2) 腌制
将蹄膀皮面朝下置于肉案上，用铁扦在瘦肉上戳若干小洞，用盐均匀揉擦肉的表面，用盐量为肉重的6.25%，力求每处都擦到。擦盐后层层叠放在腌制缸中，皮面向下，叠时用3%硝酸钠水溶液少许酒在每层肉面上。多余的盐酒于肉面上。在冬季腌制6-7天，每只蹄膀用盐量约90g;春秋季腌制3-4天,用盐量110g左右。夏天腌制1-2天,用盐量125g。腌制的要求是深部肌肉色泽变红为止。为了缩短腌制时间，可以改为盐水注射腌制，注射后用滚揉机滚揉，10小时就可以达到腌制的要求。
出缸后，用15-20°的清洁冷水浸泡2-3h天(冬季浸泡3小时,夏季浸泡2小时)，适当脱盐，减轻咸味，除去腥涩味，同时刮去皮上的杂物污垢，用清水洗净。
(3) 煮制
用清水50kg, 加食盐5kg和明矾粉15g，加热煮沸，撇去浮沫，放置使其澄清。取澄清的盐水注入锅中，加60度曲酒250g，白糖250g,将花椒和大料装入香料袋，扎住袋口，放入盐水中，然后把腌好洗净的猪蹄膀50kg放入锅内，猪蹄膀皮朝上，逐层摆叠，最上面一层皮面朝下，上面用铁算压住，使蹄膀全邱淹没在汤中，盖上锅盖。用大火烧开，撇去浮油和泡沫，改用文火煮，温度保持在95°左右，时间90分钟，将蹄膀上下翻一次，然石再焖煮4小时。煮熟的程度以竹筷很容易插入为宜。捞出香料袋。
(4) 压制蹄膀
取长、宽都为40cm,边高4. 3cm的平盘(不锈钢模具) 50个，每个盘内平放猪蹄膀2只，皮朝下。每5个益摞在一起，最上面再摞一个空盘。20分钟后，将盘内沥出的油卤肉人卤汤锅内。用旺火把卤汤煮沸，撇去浮油，放入明矾15g，清水2.5kg,再煮沸，撇去浮油，稍澄清，将卤汤舀人蹄盘，使卤汤高没肉面，放置于阴凉处冷却凝冻(夏天凉透后放人冰箱凝冻)，，即成晶莹透明的浅琥珀状水晶肴肉。
(5)成品
皮色洁白，光滑晶莹，卤冻透明，瘦肉色红，香酥适口，肥而不腻，入口鲜美，滑嫩化渣，肉质板实，肉色鲜红，香气特足，脂香醇正。
猪蹄膀（拆骨）
肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。
传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，成为镇江的传统名产。
猪肉。
长江沿岸都有吃肴肉的习惯，主要是三分肥t分瘦左右。
一斤花椒炒一斤肉歇后语？
1.一斤花椒炒一斤肉——肉麻。
2一般我们说一斤花椒炒二两肉——肉麻，其实内涵意思都是一样的。
3.一斤花椒炒一斤肉——肉麻，解释：花椒有增加食欲、抗菌杀虫、散寒止痛运用，增加食欲是因为花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。所以猪肉如果是为了去腥，放一两颗花椒就可以了，太多了就会很麻。
pang是猪哪里肉？
1、是猪腿上面的部位。
2、蹄膀肉就是肘子，肘子肉分为前后两个部分，不过肥瘦是差不多的，肘子肉的做法非常多，可以加一些花椒和大料，再放入香叶和桂皮等材料，加些水然后煮着吃；也可以把肘子肉剁碎以后做馅料，因为肘子肉瘦肉多，所以吃起来不油腻。
是猪后臀的肉，是的比较瘦
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