砂锅居老汤是怎么做的？
1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2．调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。
2、放入香料炸干打捞出来。
3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2克左右。
4、然后将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
5、加入菜籽油 6斤、牛油 2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。
砂锅居地址？
砂锅居(北京) 共3 家
砂锅居(怀柔北火车站一区西北)
怀柔区 京加路(怀北铁路家属区幼儿园南侧)
砂锅居(六里桥店)
丰台区 六里桥京石高速辅路向西200米路北弘利苑大厦院内
砂锅居(西四店)
西城区 西四南大街60号
砂锅居的砂锅白肉做法？
用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。
调料：鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。
做法
1、将五花肉或后臀肉入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤后留用。
2、将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；
3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；
4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；
5、加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；
6、加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美
材料： 带皮五花肉 芥菜酸菜 花生米 八角 老抽 油 做法
1.锅内放少许油，加八角、姜片爆香；
2.放入五花肉丁，翻炒；
3.加老抽调味；
4.放入花生、芥菜咸菜丁翻炒，加水，大火，锅开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可。
主料：酸白菜300g，五花肉200g
调料：盐少许，葱姜蒜适量，白酒少许，小米椒1个，胡椒粉少许，味精少许
做法：
1.五花肉冷水下锅，开锅后撇去浮沫，放葱、姜、白酒、盐，小火煮20分钟。
2.捞出晾凉。
3.切成薄片。
4.酸菜洗净切丝，用清水浸泡10分钟左右。
5.攥干水分，放入砂锅中。
6.加入适量水
7.放入切好的白肉。
8.放葱花、蒜蓉、小米椒、味精。
9.放少许胡椒粉。
10.充分加热至肉熟即可。
11.成品
主料:
煮五花白肉一块 180克
辅料:
老北京酸菜150克
干粉条150克
配料:
葱段20克
姜片15克
盐2克
白胡椒粉1克
味精2克
绍酒15克
猪骨汤600ml
韭菜花适量
芝麻酱适量
玫瑰腐乳适量
辣椒油适量
砂锅居的砂锅白肉的做法步骤:
1.先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
2.上面铺上一层泡发好的粉条。
3.把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
4.把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5.往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6.倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
7.然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
8.碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
9.然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
10.碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
11.砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。
小窍门&温馨提示
1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
青岛有没有吉林的砂锅居？
有。
市北区吉味砂锅居，成立于2016年，位于山东省青岛市，是一家以从事餐饮业为主的企业。企业注册资本5万人民币。
北京砂锅居哪里吃最好？
在北京，砂锅居最好的地方之一是簋街。簋街位于东城区，是一个集中了众多砂锅居餐厅的美食街。这里的砂锅居餐厅提供各种口味丰富的砂锅菜品，包括鸡肉、牛肉、羊肉等，配料新鲜，味道独特。此外，簋街还有浓厚的历史文化氛围，街道两旁的老建筑和传统装饰增添了就餐的乐趣。无论是本地居民还是游客，都可以在簋街品尝到正宗美味的砂锅居。
应该是西四的砂锅居是比较好吃的，因为北京市西城区西四有一家砂锅居是一家很多年的老字号了，以前就是砂锅白肉出名的
关于砂锅居和砂锅居总店的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站http://www.nielie.com
