谭家菜特点
1、谭家菜的特点：谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口；谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。
2、从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料谭家菜特点 谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足下料狠，菜肴软烂因而味道鲜美质地软嫩口。
3、谭家菜咸甜适中，南北皆宜，调料讲究原汁原味，火候足、下料狠，使菜肴软烂、味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色，中庸和平，自成一系，菜品近三百种，以海味菜最为著名，尤其是清汤燕菜更有独到之处。
4、谭宗浚非常喜欢珍馐佳肴，对饮食的研究甚至多于做学问，他不惜重金请当时京师有名的厨师来家里指导自己做美食，不断吸收各派烹饪名厨所长，成功地将南方菜尤其是广东菜，同北方菜尤其是北京菜，结合了起来，精益求精，在此基础上终于独创了一派谭家风味菜肴“谭家菜”。
5、其次，谭家菜注重原汁原味，强调食材的本味。在烹饪过程中，很少使用花椒等香料炝锅，也不在菜肴完成后撒放胡椒粉等调料。这种烹饪方式让食客在品尝时，能清晰地感受到鸡的美味与鱼的鲜美，不被其他异味或怪味所干扰。在焖制菜肴时，更是严格遵循不续汤或兑汁的原则，以保持菜肴的纯正风味。
谭家菜属于什么菜系
1、谭家菜属于中国靠前 菜系中的鲁菜。以下是对谭家菜的详细解释：谭家菜是清末明初名厨谭喋仙创立的一种菜品。谭喋仙一生精于烹饪之道，在鲁菜的基础上博采众长，推陈出新，其独特的菜品风格被誉为“谭家菜”。谭家菜不仅继承了鲁菜的传统特色，还融合了其他菜系的优点，形成了独具特色的风味。
2、谭家菜属于中国著名的官府菜系之一。谭家菜，作为中国高端菜系中的佼佼者，源自清末官僚谭宗浚的家传筵席。这一菜系以其独特的烹饪技艺、精选的食材和深厚的文化底蕴而著称。谭家菜不仅融合了南北各地的美食精华，更在烹饪过程中注重食材的本味与烹饪手法的细腻结合，呈现出一种高贵而又不失雅致的菜品风格。
3、谭家菜是什么菜系谭家菜属于我国的名菜，当然它也是特别出名的官府菜之一。所谓的谭家菜是指清末官僚谭宗俊的家传筵席。而谭宗俊当时在同治二年中了榜眼，后来谭家菜又被称之为榜眼菜。在谭家菜中主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主的烹饪方式。其实谭家菜主要是由清末官僚谭宗俊的家人所创办的。
4、谭家菜是谭宗浚和谭琢青父子创建的官府菜，有着百年的历史。谭家菜善于以甜提鲜、以盐促香，讲究原汁原味。鲁菜作为四大菜系之一，以其独特的烹饪技法和丰富的口味而受到广泛喜爱。鲁菜的特色在于注重食材的原汁原味，讲究火候掌握，色香味俱佳。
谭家菜为何被称为“榜眼菜”?
探索中国美食的瑰宝：谭家官府菜的独特魅力；/ 谭家菜，作为中国官府菜中的璀璨明珠，其历史渊源可以追溯至清朝末期，由当时的名臣谭宗浚所创。谭宗浚以同治二年科举高中榜眼的荣耀，赋予了谭家菜“榜眼菜”的美名，彰显了其独特的地位与技艺。
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。
谭家菜是中国传统菜系中的一种，尤其以官府菜而闻名。作为清末官僚谭宗浚家族的私房菜，谭家菜因其主人的同治二年榜眼身份而得名“榜眼菜”。谭家菜的烹饪技法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，讲究火候和原料的本味。
谭家官府菜有什么特点
谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做好后，再撒放胡椒粉一类的调料吃谭家菜讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝美鲜，绝不能用其他异味怪味干扰菜肴的本味在。
谭家菜，作为官府菜中的一枝独秀，其独特之处在于其色、香、形的完美结合。在20世纪初，京城三大私家烹饪中的军界的；段家菜；、财政界的；王家菜；、银行界的；任家菜；都随官府盛衰而起落，最终消失，而谭家菜凭借其独特魅力扎根京城。
谭宗浚非常喜欢珍馐佳肴，对饮食的研究甚至多于做学问，他不惜重金请当时京师有名的厨师来家里指导自己做美食，不断吸收各派烹饪名厨所长，成功地将南方菜尤其是广东菜，同北方菜尤其是北京菜，结合了起来，精益求精，在此基础上终于独创了一派谭家风味菜肴“谭家菜”。
谭家菜的佳肴，无论是海味菜还是其他菜品，都以原汁原味、软烂鲜美、质地嫩滑为特点，深受食客喜爱。其中，清汤燕菜以其独特的制作工艺和口感，成为了谭家菜的招牌菜之一，为食客带来了无尽的美食享受。
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